作为最直观敏锐的反映，2019年饮品业变化，在数据上有哪些体现？《咖门2020饮品行业数据报告》为你解答！

图/文：咖门

（ID：KamenClub）

作者：政雨  孙超  江飞

餐饮消费保持高增速，饮品赛道拓宽

2016-2019（前三季度）中国餐饮收入规模及增速

从绝对量上看，2019年前三季度餐饮收入达到约3.26万亿元人民币。按增幅做预估，2019全年餐饮收入将有很大几率突破2018年的4.27万亿。

资本视线：要么“大”，要么“新”

2018年1月-2019年10月部分饮品品牌融资情况

观察资本视线在饮品行业的聚焦：

1、与互联网相关、产品模式有突破的品牌更受青睐。比如开发冷萃即溶产品的三顿半；以甜甜圈挂耳切入市场、做即饮咖啡的时萃均在11月获得融资。

2、头部品牌依旧发光发热。茶饮中，茶颜悦色今年连续获得两轮融资；喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一轮融资；咖啡品牌连咖啡2019年获2.06亿的B3轮融资；以及5月纳斯达克上市的瑞幸咖啡。从2018年开始，品牌效应的价值延续凸显。

3、细分市场、聚焦品类迎来出头机会。品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，比如走日式茶饮美学概念的伏見桃山。

“万店俱乐部”落成！广州茶饮店突破2万家

部分城市茶饮（含果汁、酸奶等）店数量

万店俱乐部落成！上海、广州、深圳、成都、重庆、东莞6个城市茶饮门店过万。

广州门店突破2万家，门店总数量和增幅均处领跑姿态。

西南地区潜力爆发，成都、重庆相较2019年3月均有1000余家门店的增长量。

南方城市依旧领跑。同样是南方，在统计城市中，长三角地区和珠三角地区主要城市的门店状况出现不一样的变化。

茶饮店增长：“珠三角”不仅多，还快

长三角、珠三角茶饮店（含果汁、酸奶）增长率对比

在高门店数量下，珠三角的广州、深圳、东莞等3个城市，2019年3-11月的8个月期间，仍保持了10%以上的增长率。

长三角相对平缓，所统计的18个城市中，上海是唯一一个在统计期间内，饮品店数量减少的城市。

咖啡馆数量增长可观，上海一骑绝尘

部分城市咖啡馆数量统计

从2019年3月到11月，被统计城市中，咖啡馆总数量增长约为5.3%。

整体处于平缓增长状态，2019年的咖啡市场，看上去不如2018年热闹，但很多品牌的动作在深化推进、消费者的触点更多了。

上海的咖啡馆数量一骑绝尘，达到了近7500家。

新一线城市咖啡馆潜力亟待释放

2019年3-11月，部分城市咖啡馆增长率

在部分城市咖啡馆增长率统计中，新一线城市潜力较大。比如武汉、长沙，从2019年3-11月，增长量均突破20%。

相比而言，上海、北京呈现缓慢增长甚至负增长。整体来看，咖啡市场的激荡依旧在继续，折腾空间还很大。

新茶饮，全年龄段的“快乐水”

注：根据部分新茶饮品牌消费者抽样调查统计，2019年数据统计区间为2019年1月1日-10月31日。

女生是新茶饮消费的绝对主力。和3月份的统计相比，女性消费者比例更大了，男性消费者平均客单价会更高些。

年龄分布上，各年龄段的消费者相对比较均衡。统计中年龄段占比最大的，是25（含）-32岁。这个年龄段的消费者成长轨迹与奶茶升级契合度高，同时拥有更多的可支配收入。18岁以下的消费者同样也不容忽视。

在新茶饮的人均消费占比分布上，45元以下超过四分之三，占据大多数。

拿铁地位稳健，咖啡也来了“新青年”

拿铁、摩卡、美式“三剑客”表现依旧稳健，经典款是消费者会集中选择的元素。

手冲持续走高。开始出现耶加雪啡这样的单品，消费者在通过多个触点了解咖啡之后，有意愿进行更多尝试。

“桃”“乌龙”“桂花”等元素开始在咖啡馆词云中出现，主要来自创意咖啡的呈现。

品牌越来越重视基因在产品中的显现。比如直接在产品名中应用品牌名，或是强化自己产品中的特有用词概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”，奈雪的“霸气”“宝藏”，乐乐茶的“酪酪”等。

万物皆可做小料？

无论在口感上还是装饰上，小料种类更多。除了熟知的珍珠、椰果、芦荟，还有像冻冻、椰子片等开发出的小料，品质感升级，专属感突出。

冰淇淋今年在饮品中被花式运用，口味、形态多样。益生菌也被很多品牌选择。

小料出现与品牌跨界一起联动的现象。比如阿华田、大白兔、燕窝、啤酒等。

2019饮品生态关键词

超级门店。比如，11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶梦工厂店；比如，星巴克继上海烘焙工坊店后，去年在北京、今年在天津推出了臻选旗舰店店型；比如，很多城市出现的喜茶lab店等。

“超级”不特指大，“大”是超级的一种呈现形式。比如上周刚官宣，把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外卖站的茶颜悦色“欢喜殿”，也是“超级”的一种。

随着常规门店离消费者越来越近，品牌需要更多可能和消费者互动。无论是功能性，还是体验感，超级门店作为一种载体，让消费者不断深化品牌认知。

花样跨界：今年跨界动向非常多，除了熟知的新茶饮品牌，“老牌劲旅”也在做跨界。比如快乐柠檬，今年和大白兔的跨界快闪店；还有CoCo都可和善诊合作，感恩节推出的父母体检福利。另外借助跨界，一些品牌在电商平台上有了身影。

中台初醒：饮品行业经历了几年的“被推着疯跑”，今年一些品牌，开始对中台、数据搭建的关注越来越高。比如喜茶的全面IT触网、数据链接、数据协同；蜜雪冰城的三个信息化建设；古茗的数据中台战略目标等。

开始用数字化精细化运营，优化资源配置、驱动业务，带动品牌更扎实的加速跑，引领更深刻的行业变革。

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