文：中国食品报网丨赵洋艺 整理

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图：Pixabay

我国是辣酱生产与消费大国，辣椒酱是餐桌上必不可少的调味品。目前，辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜、肉类混合制作食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。辣椒酱独特的味道和作用,使其在国内市场上的消费量和贸易量不断上升。

近几年,我国辣酱产量快速增长。辣酱行业分析数据显示，2017年,我国辣酱产量达到546万吨，同比增长6.2%；2018年,我国辣酱产量为591万吨，同比去年增加1.82%。专家预计，整个辣酱行业市场规模增速仍在7%以上。到2020年底，我国辣酱行业市场将达400亿元，未来发展潜力巨大。

目前，我国调味品行业规模已超过3000亿元，调味酱预计市场规模为400亿元。这其中，辣酱独占320亿元的市场份额。

辣酱行业分析数据显示，目前，全球辣酱年产量在800万吨左右，以中国为代表的亚洲区域辣酱产量占全球总产量的85%以上，是全球最主要的辣酱供给市场。从需求来看，亚洲地区同样是全球最大的辣酱消费区域，消费占比达到了70%左右，北美市场消费占比在8%左右，欧洲消费占比约为13%。 在消费升级趋势下，消费者更关注健康、安全与体验。这意味着有了好的产品其实远远不够，如何迎合消费者不断变化的升级需求，是辣酱企业需要思考的重点。

中国调味品协会专家表示，辣酱市场不少高端品牌现代营销的趋势已越发明显。“在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托‘互联网+建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。”

依托互联网电商平台的发展，各种网红辣酱品牌销量剧增。网红辣椒酱多数主打高端、健康、手工和情怀，更加迎合年轻消费者的购买需求。有消费者表示，网红辣椒酱价格虽然比超市高，但感觉料更足，口味也更多样。相对于传统线下超市，线上辣酱可选择性更大、口味更多。

每个地域对辣酱的口感偏好，辣椒的生长环境都存在着不同。另外，原材料辣椒的可易得性，工艺简单，制作方便。这些内部因素导致企业进入辣酱行业的门槛低，但跨区域规模化相对困难。不过，区域内企业可针对该地区的广泛流行菜式，有针对性地开发“风味辣椒酱”，降低普通人群的烹饪要求，增加美味的菜式口感，赢得本地市场。

我国辣酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。当前，我国辣酱品牌格局特点集中表现为：知名品牌市场占比小、竞争力强，区域品牌占比大、市场竞争力弱。

在《辣酱产业蓝皮书》中的调研数据显示，食辣人群中的45.1%认为，目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。有业内人士认为，辣酱市场还没有真正的强势品牌，竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要原因。因此，创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。

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